Вареники (специально для uCrazy.ru)

О варениках знаю, только то, что они вкусные и у них масса вариантов начинки. Очень не люблю вареники с творогом, а очень люблю с вишней и малиной, с грибами и картошкой, просто с картошкой. Однако нынче за окном -36, и если вишню еще можно найти в супермаркете, то с малиной напряженка…
Выходом стало приготовление вареников с картошкой (без грибов, т.к. лень возиться было). Вариант с толченкой отмел сразу - легче и проще сделать следующим образом (про вкус молчу ибо кому что больше нравится).

Итак, мне понадобилось:
1. Мука, около 700 - 800 гр.
2. Яйцо куриное - 1 шт.
3. Соль - 1 ч.л.
4. Картофель - 1 кг.
5. Сало соленое - 150 гр.
6. Лук репчатый - одна средняя головка.
7. Перец черный молотый.

Первым делом делаем тесто. Муку, около 2/3 общего объема смешиваем с яйцом и стаканом теплой соленой воды, перемешиваем, выкладываем на стол, и замешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто должно получиться мягким - нежнее, чем на пельмени, но не жидким. Убираем тесто в пакет и даем ему час "отдохнуть" в теплом месте.




















Пока тесто доходит, готовим начинку.
Сало и лук режем небольшими кубиками. Сначала обжариваем сало до состояния золотистых шкварок, добавляем лучок и также обжариваем его до красивого золотистого цвета.


















Картофель чистим, трем на крупной терке, отжимаем лишний сок.





Смешиваем тертый картофель, поджарку, добавляем черный перец, тщательно перемешиваем, уплотняем, ставим в холодное место.





Для удобства тесто разделил на три части.
Тесто раскатываем "колбаской" диаметром 2-2,5 см, режем на пятаки. Получившиеся пятаки прижимаем в муке со сторон реза. Накрываем получившиеся заготовки тарелкой или пакетом, чтобы не заветривались.












Достаем скалку, начинку, несколько заготовок. Раскатываем заготовки, в получившиеся лепешечки кладем начинку, лепим вареник, при желании скрепляем шов "мережкой" или "косичкой". Из оставшегося теста сделал сочни (варианты названий: пустышки, варенИцы).





Отвариваем 7 минут в подсоленной воде, добавляем сливочное масло, или сметану, или и то, и другое.





Всё, приятного аппетита!