Почему-то, когда речь заходит о проблемах современной селекции, мы часто обсуждаем несчастных мопсов, дрожащих чихуахуа и плосколицых котов. И вот как это происходит: утром мы возмущаемся, а к ужину уже готовим запеченную курочку! Именно так, ту самую "селекционно созданную" курочку-мутанта под названием бройлер. Если внимательно рассмотреть, этих пернатых сейчас даже сложно назвать обычными курицами!
Как несложно предположить, сельские жители редко употребляли мясо, обычно предпочитая птицу. Корову отправляли на убой только тогда, когда она переставала давать молоко. Также они могли разводить свиней, которых закалывали перед наступлением холодов. Животных кормили остатками еды, а также заготавливали желуди. Воспоминания митрополита Федченкова, родившегося и выросшего в деревне, описывают этот процесс: «Тот, кто смог, забирался на дуб и тряс ветки. Желуди летели пулей, стуча по нашим головам. Мы с удовольствием собирали их в ведра, корзины, а затем пересыпали в мешки, готовя зимний корм для свиней... Позднее их закалывали ранней зимой. Мой отец делал это с невозмутимостью, которую я не понимал, а мне не нравился их предсмертный визг. Ни разу в своей жизни я не резал даже курочку... Но я ел... Затем свинью обжигали на соломенном костре, сверкающем на первом снегу. Разделывали, приготавливали ветчину, вывешивали ее на чердак. Однако мы редко употребляли ее, только по особым случаям, иначе нам бы не хватило на всех. Мясо мы практически не покупали и не ели: это было слишком дорого для нас, хотя баранина стоила всего три-четыре копейки за фунт. Только на большие праздники - Рождество, Пасху и т. д. - мать готовила курей или уток. Индейку мы ели едва ли. Это было бы слишком роскошно, разве что потроха и головы с ножками. Все это приходилось продавать, добывать деньги, копить их». В основном на столе крестьян присутствовало сало из мясных продуктов, на котором готовили сытные блюда, причем чем жирнее мясо, тем оно считалось более ценным.
Мясо, Приготовленное Таким Образом, Получается Очень Мягким, Нежным и Буквально Растворяется во Рту! Очень Вкусно и не Надо Долго Готовить.
