Вкуснятинка...ВИСКИ

История создания
На протяжении веков Шотландия и Ирландия оспаривают право называться родиной виски, одного из наиболее популярных напитков мира. Несмотря на отсутствие письменных свидетельств, ирландцы утверждают, что создателями виски являются их соотечественники - монахи-ученики Святого Патрика, основателя Ирландии. Они проповедовали на Востоке западное направление христианства. Там, заинтересовавшись изготовлением духов, монахи изучили процесс дистилляции и, вернувшись в Ирландию, создали виски. Но шотландцы считают, что виски появилось в их стране, подтверждая свое убеждение первым письменным упоминанием об этом напитке, датирующимся 1494 годом.
Слово «виски» происходит от кельтского uisge beatha, что означает «вода жизни». Это словосочетание переделали на uisce beatha, и постепенно осталась .лишь первая часть названия - uisci, которая со временем трансформировалась в слово whisky.
Свое настоящее развитие виски получило около 1700 года, когда технология его производства стала быстро совершенствоваться. Результатом этого стал тот великолепный напиток, который мы знаем сегодня. Это шотландцы придумали те способы переработки, которые существуют и по сей день. Преследуемые инспекторами королевского двора по налогам, они укрывались высоко в горах, где и открыли настоящий секрет виски — чистую воду.
Со временем из-за постоянной борьбы с потреблением алкоголя и высоких налогов все меньше и меньше остается в мире винокуренных заводов, производящих виски. Так, например, в Ирландии в начале нашего века существовало 28 винокурен, сейчас их всего 3. В Шотландии в 1880 году насчитывалось 170 подобных предприятий, их количество к настоящему времени сократилось до 100. В Америке в конце XIX века 780 винокурен производили виски, сегодня этот напиток изготавливается только на 12 предприятиях.
Несмотря на это, виски очень широко распространено во всем мире и пользуется огромным успехом. Легко потеряться среди настоящего каскада его видов, названий, марок: от шотландского single malt (сингл молт) до американского bourbon (бур-бон), включая ирландское, канадское и даже японское виски. Но для бармена просто необходимо хорошо разбираться и уверенно себя чувствовать в мире виски для того, чтобы в любой момент суметь дать квалифицированный совет своему клиенту.

Производство
Проследим по схеме процесс производства односолодового виски.
Ячмень доставляется на винокуренный завод. Его тщательно перебирают, очищают и сушат. Ячменные зерна вымачивают в воде из источника, раскладывают их слоем, который необходимо часто ворошить, и таким образом в течение 10 дней эти зерна прорастают. При этом крахмал, содержащийся в ячмене, превращается в сахар, который впоследствии будет необходим для брожения. Затем ячмень высушивают и коптят, используя торф. Так получают солод - исходный компонент для производства виски.

Очищенный и перемолотый в муку солод («grist») смешивают с горячей водой (65°С), чтобы получить «wort», сладкий сок. Его охлаждают и добавляют дрожжи, активизирующие брожение. Во время этого процесса, длящегося 45-48 часов, температура не должна быть выше 35-37°С, поскольку слишком высокая температура парализует дрожжи, и брожение прекращается. В результате брожения получается пиво, называемое «wash», крепостью около 5%.




Виски из Шотландии

Односолодовое Виски
Лучшие марки single malt производятся в Гленливете, Спейсайде, в Хайлендсе и на островах. Климат, торф, вода, солод и время придают каждому из них различную интенсивность цвета, степень крепости или мягкости.
Самую яркую индивидуальность имеют сорта виски, произведенные в Спейсайде и на островах. Торф, встречающийся на островах, содержит морской йод, поэтому вкус виски носит сильный, можно сказать «мужской» характер. Напротив, марки, произведенные в Спейсайде, отличаются более фруктовым, элегантным, сложным вкусом.
Single malt - это единственная разновидность виски, продажи которой в последнее время увеличиваются с каждым годом. Конечно же, в барах Вы вряд ли встретите все ниже перечисленные марки односолодового виски. Скорее всего, Вам попадутся лишь наиболее известные из них, такие как Cardhu (Карду), Glenlivet (Гленливет), Macallan (Макаллан), но не стоит забывать, сколько разных single malt мы пьем в смешанном виски и часто даже не задумываемся об этом.

Aberlour (Эберлор)
Виски Aberlour, появившееся в 1800 году, является типичным продуктом из Спейсайда. Минимальный срок выдержки - 12 лет. Эта марка получила несколько наград на международных конкурсах. Это высококачественное виски пьется, как коньяк, на дижестив.

Auchentoshan (Очентошен)
Это виски весьма необычно, прежде всего, из-за процесса своего приготовления. Оно получается путем не двойной, а тройной перегонки, как и его ирландские «собратья». Именно это придает ему тонкий и очень сложный вкус, за который, как говорят в Шотландии, его любят философы. Дата основания винокурни - 1825 год.

Aultmore (Олтмор)
Этот single malt, производимый в Спейсайде с 1896 года, обладает бледно-желтым цветом и благодаря легкому вкусу, полному фруктовых ароматов, пьется очень легко. Но в то же время это классическое шотландское виски двенадцатилетней выдержки, приготовленное в соответствии с самыми строгими традициями.

Balblair (Бэлблэар)
Balblair производится на одной из самых старых винокурен, существующей с 1790 года, которая спряталась высоко в горах еще во времена «подполья». Этот single malt используется для смешивания при производстве очень большого числа сортов купажированного виски. Часто говорят об его особо деликатном вкусе, который высоко ценят знатоки.

The Balvenie (Бэлвэни)
Представленное в оригинальной бутылке с очень тонким горлышком, слегка напоминающей популярное в Англии шампанское Krug, это виски, как правило, десятилетней выдержки, соседствует со знаменитым Glenfiddich. Часть времени оно стареет в бочках, ранее содержавших херес. Это и создает ему репутацию напитка, подаваемого в особых случаях или на дижестив. Производится с 1892 года.

Bowmore (Баумор)
Один из старейших single malt, производимый с 1779 года. Для тех, кто хочет познать такой разнообразный мир виски, Bowmore, обычно 10-летней выдержки, может быть хорошим началом в этом деле.
Bunnahabhain (Банехэвэйн)
Оно производится на островах с 1851 года и обладает характерным для виски из тех мест вкусом, выдерживается, как правило, в течение 12 лет. Именно благодаря этому Bunnahabhain используется при смешивании для получения некоторых высококачественных сортов blend.

Cardhu (Карду)
Легко пьется, с легким ароматом дыма и очень выразительным, «гибким» вкусом. Оно производится в Спейсайде на винокурне «Cardow Distillery», основанной в 1824 году, и выдерживается обычно в течение 12 лет. Многие часто пьют Cardhu и даже не знают об этом, а ведь оно входит в состав виски Johnnie Walker (Джонни Уолкер).

Dalmore (Дэлмор)
Этот single malt принадлежит компании «White and Mackay». Он обладает характерным вкусом торфа, который долго сохраняется во рту. Бывает 8-, 10-, 12-, и 20-летней выдержки. Производится с 1839 года.

Glen Elgin (Глен Элгин)
Входит в состав «семьи» виски Глен, производство которых располагается вокруг реки Ливет. Это по-настоящему неповторимый напиток, существующий с 1898 года.

Glen Grant (Глен Грант
Еще один из известнейших сортов single malt, производство которого было основано в 1834 году. После глотка этого виски его теплый и «гибкий» аромат еще долго будет ощущаться во рту.

Glen Mhor (Глен Op)
Являясь одним из наиболее знаменитых single malt, производимым с 1892 года, это виски обладает, тем не менее, достаточно мягким вкусом. Его можно порекомендовать тем, кто только знакомится с односолодовым виски и считает, что для single malt характерен выраженный, даже резковатый вкус.

Glendromach (Глендромэч)
Это виски имеет весьма специфический запах. Оно вырабатывается с 1826 года исключительно из ячменя, произрастающего в регионе Спейсайд. Часть времени оно стареет в бочках, содержавших херес, что, вне сомнения, является первопричиной его очень сладкого и душистого аромата.

Glenfiddich (Гленфидик)
Это сухое виски, сохранившее ароматы фруктов и существующее с 1837 года, широко известно сегодня не только в Шотландии, но и далеко за ее пределами. В нем едва ощущается привкус торфа, а чуть заметный оттенок дыма делает его таким популярным.

Glengoyne (Гленгойн)
Этот single malt, производимый с 1833 года, легкий и вместе с тем с небольшим привкусом дыма. Некоторое время он стареет в бочках из-под хереса, что придает ему типичные черты лучших видов виски.

The Glenlivet (Гленливет)
Сегодня это виски широко известно во всем мире и является одним из лучших шотландских single malt. Отчасти оно обязано своей репутацией особому торфу, содержащему наименьшее во всей Шотландии количество минеральных примесей. Технология его производства остается неизменной с 1824 года, что и служит еще одной причиной популярности этого высококачественного напитка.



The Glenturret (Глентурет)
Эта марка производится с 1775 года на одном из самых маленьких заводов в Хайлендс, обладает очень насыщенным, даже резким вкусом. Во время международных дегустаций это виски не раз удостаивалось золотых медалей. Срок его выдержки - 8 лет, иногда - 15, но из-за большого успеха этой марки, виски такой выдержки очень сложно достать.

Highland Park (Хайленд-парк)
Производится на островах с 1789 года и отличается очень выраженным и богатым ароматом. Это виски с Оркнейских островов, обладает типичным для тех мест вкусом, его считают напитком настоящих мужчин. Заметим, что в процессе его производства используется только самый верхний слой торфа, на котором растет вереск, придающий этому виски замечательный цветочный запах.

Knockando (Нокэндо)[/b]
Название этого виски переводится, как «маленький черный холм». Эта очень известная марка производится в Спейсайде с 1893 года. Одной из ее характерных черт является то, что на этикетке (а это бывает крайне редко) указывается дата перегонки. Особо хочется отметить виски этой марки производства 1975 года.

Lagavulin (Лэгэвулин)
Это виски производится на островах с 1742 года, но, обладая привкусом йода и моря, сохраняет, однако, довольно изысканный вкус. Лучше всего его пить по-шотландски, слегка разбавив водой, этот способ раскрывает все вкусовые нюансы и разнообразие его ароматов. Lagavulin входит в состав виски Johnnie Walker.

Laphroaig (Лэфроэйг)
Это поистине удивительный single malt с очень сильно выраженным привкусом йода и торфа, характерным для виски, производимого на островах. Даннная марка производится на Айлей с 1820 года.

Macallan (Макаллан)
Старея в дубовых бочках из-под хереса, этот single malt обладает поистине непревзойденным букетом и очень гармоничным вкусом. Вне всякого сомнения, это один из самых лучших шотландских single malt, продукт самого высокого качества. Дата основания винокурни - 1824 год.

Чистосолодовое Виски
Этот тип виски является более редким, чем single malt. Видимо, это связано с тем, что single malt производить более престижно. Однако нередко смешивание различных сортов односолодового виски с их разнообразными букетами дает более богатый вкус и аромат. Можно выделить следующие сорта pure malt.

Glen Eagle (Глен игл)
Легко пьется и обладает характерным запахом старого дуба и даже, как утверждают специалисты, запахом коробки из-под сигар. Glen Eagle, без всякого сомнения, является одним из лучших pure malt.

Pure Malt Berry's (Пьюэ молт бэрриз)
С успехом сочетает всю полноту вкуса продукции из Хайлендса с более легким вкусом, присущим single malt из Лоулендса. Смесь стареет в бочках, ранее содержавших херес. Виски, получаемое таким образом, является более мягким, чем single malt, и отличается прекрасными вкусовыми качествами. Употребл*ть его следует в чистом виде или со льдом.

Купажированное Виски
По статистике 95% всего виски, употребляемого в мире - это купажированное виски. Ниже приведены примеры самых распространенных сортов.




The Antiquary (Энтикуэри)
Великолепный, качественный blend, получаемый из single malt больших сроков выдержки. Виски из зерна служит в этом случае лишь для смягчения вкуса и придания ему сбалансированности.

Ballantine's (Баллантайнз)
Занимая одно из первых мест в мире по объему потребления, эта марка широко известна. Это легкое виски со слегка заметным оттенком торфа, и элегантным растительным привкусом, результат смешивания очень тонких single malt. Существует также Ballantine's Gold Seal (Баллантайнз Голд Сил) 12-летней выдержки и 21-летний Ballantine's.

Bell's (Бэллз)
Классический blend высокого качества, наиболее продаваемая марка на рынке Великобритании. При создании этого виски используются лучшие сорта single malt.

Black and White (Блэк энд уайт)
Легкий blend, который понравится даже тем, кто не любит виски. Имеет чуть медовый и очень гармоничный вкус.
Buchanan (Бучэнэн)
Это «живой» и очень приятный продукт. Buchanan Special Reserve (Бучэнэн Спешиал Резерв) принадлежит к привилегированной категории blend высшего качества.

Chivas (Чивас)
Успех этой марки объсняется тем, что в процессе производства смешиваются качественные single malt с большим, не менее 12 лет, сроком выдержки. Chivas Royal Salute (Чивас роял салют) является одним из самых дорогих виски в мире. Срок выдержки - не менее 21 года.

Clan Campbell (Клэн Кэмпбэлл)
Это деликатное виски, вне сомнения, нравится большому количеству людей. Clan Campbell -наиболее продаваемая марка во Франции. Существуют еще две разновидности этого виски более высокого класса: White Heather (Уайт хизэр) и виски Legendary (Леджендэри) 21-летней выдержки, полное ароматов и обладающее очень тонким вкусом.

Cutty Sark (Катти Сарк)
Один из наиболее продаваемых blend в мире. Пользуется значительным успехом в Соединенных Штатах. Сочетает в себе силу и мягкость, поэтому великолепно пьется в чистом виде или слегка разбавленное водой. Характерная черта этого виски: оно обладает самым светлым цветом на рынке, что объясняется, по утверждению его производителей, минимальным количеством добавок, таких как, например, карамель.

Famous Grouse (Фэймоус грауз)
Blend очень высокого качества. В его состав входит Macallan, что уже говорит об очень многом, а также Highland Park, придающий его вкусу определенный характер. Существует Famous Grouse Gold Reserve - виски 12-летней выдержки. По уровню продаж сегодня Famous Grouse занимает первое место в Шотландии.

Findlater (Файндлэйтер)
Эта марка шотландского виски подразделяется на целую гамму напитков: Findlater's Founders (Файндлэй-терз Фаундерз) и Findlater's Finest (Файндлэйтерз Фай-нест), которое бывает 5, 8, 12, 15 и 21 года выдержки.

Grant's (Гранте)
Производится семейной фирмой и всегда находится в десятке самых продаваемых купажированных виски. В это виски входят Glenfiddich и Balvenie, также принадлежащие семье Грант. Очень сбалансированный blend, который может быть 12-летней выдержки.

J & В Rare (Джи энд Би рэа)
В его состав входит как минимум 30 различных сортов солодового виски, большинство из которых производится на частном винокуренном заводе фирмы «Джастерини энд Брукс». Эта марка становится сегодня все более и более популярной и занимает второе место в мире по уровню продаж.

Johnnie Walker (Джонни Уолкер)
По объему продаж это виски, вне всякого сомнения, номер один на рынке. Если Red Label (Рэд лэйбл) по соотношению качества и цены - виски на каждый день, то Black Label (Блэк лейбл) относится к самым престижным купажам. В его состав входят около 40 различных сортов односолодового виски, каждое из которых выдерживается не менее 12 лет, что придает Johnnie Walker Black Label удивительный мягкий вкус с ароматами дыма и меда. Gold Label (Голд лэйбл), еще одно отличное виски из «семейства» Johnnie Walker, получено всего из 15 single malt со сроком выдержки не менее 18 лет. И наконец, Blue Label (Блю лейбл) - результат рецептуры, которую в XIX веке придумал сам Johnnie Walker для своих лучших клиентов. Каждая бутылка имеет персональный номер.

Long John (Лонг Джон)
Основателем этого виски, название которого можно перевести как «Длинный Джон», был Джон Мак-Доналд, чей рост превышал два метра. В его состав входит single malt Laphroaig, который придает ему вкус виски с островов. Тем не менее это виски принадлежит к категории легких и светлых blend.

Teacher's (Тичерз)
Одна из самых первых марок на английском рынке. В это виски входят лучшие single malt из Хай-лендса. Существует 12-летней выдержки под названием Royal Highland (Роял Хайленд), обладающее мощным вкусом с сильным привкусом торфа.

Vat 69 (Ват 69)
Удивительное равновесие между сортами односоло-дового виски с острова Айлей, из Хайлендса и Ло-улендса. «Полное» виски высокого качества и редкого букета, радующее знатоков этого напитка.
White Horse (Уайт хорc)
Свое название это виски получило от одноименной гостиницы в Эдинбурге, откуда уходили повозки, запряженные лошадьми, в Лондон, и где останавливался создатель этого виски господин Джеймс Маки. В этот blend входит single malt Lagavulin, который придает ему сильный вкус торфа, йода и солода. Существует также 12-летней выдержки, под названием Logan.

White & Mackay (Уайт энд Мэкей)
Эта фирма построена в 1892 году, ее основали два мастера дистилляции Чарльз Мэкей и Джеймс Уайт. Очень легкий и светлый blend, который нравится как шотландцам, так и англичанам.

100 Pipers (100 Пайперз)
Очень элегантное и сбалансированное виски, отличающееся от других своим мягким и деликатным букетом. Следует его пить с водой или со льдом.



Виски из Ирландии

Jameson Irish Whiskey (Джемесон айриш виски)
Это наиболее популярное и потребляемое виски в Ирландии, одна из самых старинных марок - она существует с 1780 года. Ее отличительной чертой является цвет и глубина букета. Очень «круглый» вкус этого виски объясняется отсутствием копчения солода при помощи торфа, а тонкий аромат - тройной перегонкой, что отличается от шотландского виски, дистиллируемого дважды. Jameson 1780 (12 лет выдержки), выдерживается в дубовых бочках из-под хереса. Очень «полное» виски с богатым привкусом хереса и ароматом ванили.

Old Bushmills (Оулд Бушмилз)
Производится на одном из самых старых винокуренных заводов в мире, основанном в 1608 году. Состоит из смеси сортов солодового и зернового виски, обладает чистым и мягким вкусом. Black Bush (Блэк Буш) очень престижный напиток, содержит не менее 80% солодового виски, которое ранее выдерживалось в бочках из-под хереса. Bushmill Malt (Бушмил молт) - это единственное ирландское солодовое виски, относится к категории «люкс», выдерживается 10 лет.

Paddy (Падди)
Номер два по объему продаж в Ирландии, производится в Мидлто-не с 1825 года, в то время его называли CDC's Old Irish Whiskey. Но в 20-х годах этого века коммерсант Падди Фла-эрти так хорошо продавал это виски, что его клиенты, делая заказ, спрашивали виски от Падди. И было решено изменить его название.

Tullamore Dew (Талламор Дью)
Это смешанное виски, полученное путем тройной дистилляции, отличает янтарный цвет и тонкий, деликатный «бархатистый» вкус. Выдерживается не менее 7 лет в дубовых бочках. Tullamore Dew завоевало немало престижных наград на многих международных конкурсах.

Виски из Америки

Early Times (Эрли тайме)
Старинная марка, которая производится из особо качественных ингредиентов. Это виски стареет в дубовых бочках как минимум 36 месяцев и только после этого разливается в бутылки.
Four Roses Bourbon (Фо роузиз бурбон)
Стрэйт бурбон из Кентукки. Его неповторимый характер - результат тщательного подбора ингредиентов. Оно стареет 8 лет в дубовых бочках.
Jack Daniel's (Джек Дениелс)
Это всемирно известное виски производится с 1866 года в маленьком американском городке Линчбур. Право официально называться «Теннесси виски» оно имеет благодаря уникальному процессу очистки, когда полученный дистиллят капля за каплей прогоняется через 3-метровые бочки, наполненные кленовым древесным углем. Качество этого виски отмечены высшими наградами семи международных выставок.


Jim Beam (Джим Бим)
Секрет этой марки - в сочетании применения самых качественных ингредиентов: воды и зерна, а также необычного процесса выдержки. Эта выдержка намного длиннее, чем того требуют американские законы, и протекает на возвышенной местности, открытой всем ветрам. Белая этикетка виски Jim Beam указывает на 4 года выдержки, а черная - на 101 месяц.

Maker's Mark (Мэйкерз Марк)
Для обозначения этой марки используется шотландское правописание слова whisky. Речь идет о sour mash очень высокого качества, производимом в небольших количествах.

Old Forester (Оулд Фористэ)
Не могу не упомянуть об этой марке виски, хотя еще не встречал ее на российском рынке, но есть интересный факт в истории Old Forester: это была единственная марка виски, которую продолжали производить даже во время «сухого закона», но приобрести ее можно было только при предъявлении рецепта от врача!

Wild Turkey (Уайлд терки)
Технология приготовления Wild Turkey держится в строжайшем секрете с целью сохранения уникального вкуса этого напитка с изображением индейки, по праву считающегося одним из лучших американских бурбонов. По моим сведениям, секретом являются те необычно низкие температуры, при которых проходят брожение и дистилляция этого виски. Оно выдерживается в течение 8 лет.



Виски Из Канады

Canadian Club (Кэнедиан Клаб)
Типичное канадское виски, сделанное в конце XIX века для одного клуба джентльменов. Бесспорно лидирует в своей группе, удивительно легко пьется, в мире является "послом" канадского виски.
Seagram's VO (Сиграмз В. О.)
Легкое приятное виски. Crown Royal относится к той же марке и считается одним из "украшений" канадского виски. Его получают путем смешивания сортов виски, имеющих выдержку от 10 до 30 лет, что соответствует качеству.

Canadian Mist (Кенедиан Мист)
Виски, которое производится в Канаде, а разливается по бутылкам в США. Оно обладает тонким вкусом и особым элегантным букетом и является продуктом высокого качества, очень популярным в Америке и Канаде.