Помидоры в прошлом: почему они были такими сочными и вкусными?

И это – чистая правда, имеющая под собой научное подтверждение! Недавно ученые решили разобраться, с чем же связано падение вкуса современных помидоров.

Ученые обнаружили в помидорах 27 веществ, отвечающих за вкус. И посмотрели, как они изменились за последние десятилетия.

Оказалось, что вкус помидора сильно зависит от наличия в нем сахаров — глюкозы и фруктозы.

Однако, чем их больше в помидоре, тем он более мелкий (берем, разумеется, традиционные помидоры, а не черри, и одинаковые сорта).

В современных овощах этих веществ намного меньше. И связано это не с «химией», а со вполне безобидной селекцией.

Фермеры годами проводили селекцию, выбирая более крупные томаты. Которые и имели гораздо меньше вкуса.


Более того, в большинстве современных помидоров есть белок, с которым связана выработка двух веществ — метилсалицилата и гвайякола. Именно они отвечают за специфический «медицинский» запах. Потребители считают его крайне неприятным. А вот каротиноидов, ответственных за «помидорный» аромат, стало на порядок меньше.


Такие помидоры медленнее портятся и созревают равномерно. Только вот вкус, и правда, получается совсем не таким насыщенным.

Если пойти навстречу потребителям, то можно вернуть прежний вкус и аромат помидорам. Но тогда снова придется пожертвовать размерами томатов, а, значит, и прибылью. Пойдут ли на это фермеры – остается загадкой. Но вот для себя точно стоит выращивать именно так, фокусируясь не на крупных плодах.