Чем питались викинги в походах: новые данные перевернули исторические представления
Археологи провели глубокие исследования и обнаружили, что рацион северных людей был значительно более разнообразным и... здоровым, чем у большинства современных офисных работников.
Викинги - это сильные и крепкие люди. Если говорить о физических характеристиках - росте и силе, то в Европе им не было равных.
Конечно, основная причина этого кроется в генетике. Живя на севере, необходимо быть сильным, чтобы выжить в условиях сурового климата, ведь от белого медведя или волков не убежать, но сила может стать спасением. В общем, жители северных регионов более предрасположены к силе, в то время как африканцы — к выносливости.
Другим важным аспектом является питание, которое напрямую влияло на физическую форму воинов. Викинги отправлялись в длительные походы, проводя много времени в море. Им нужно было оставаться энергичными и в хорошей физической форме, так как их боевой организм был их главным инструментом.
Недавние исследования останков викингов помогли детально восстановить их рацион. Давайте рассмотрим, что же ели викинги, чтобы поддерживать отличную физическую форму даже в сложных и длительных походах.
Не только рыба и мёд: мифы о рационе викингов
Долгое время считалось, что викинги в основном ели мясо, рыбу, мед и немного хлеба. А что еще можно есть в стране, где шесть месяцев в году идет снег, а остальные шесть дует такой сильный ветер, что уши сворачиваются в трубочку?
Однако современные исследования костей, посуды и остатков пищи показали, что их меню было разнообразным, адаптированным к климату и условиям путешествий, и вполне продвинутым. Датские ученые изучили останки викингов, и подробности исследования можно найти в этой научной статье.
Завтрак с берсерком: основа — злаки
Викинги не были глупыми и ценили энергию. Условная рыба или сушеное мясо не обеспечивают достаточной энергии. В них есть полезный белок, но он нужен в основном для других целей. А вот быстрая энергия для тела и мозга поступает из углеводов.
Поэтому ячмень, рожь и овес составляли три кита их зернового рациона. Из этих злаков варили каши, готовили лепешки и пиво. Эти лепешки были идеальной походной едой: плотные, питательные и не плесневеют на второй день, как современный хлеб.
Кстати, лепешки можно было готовить прямо в походе. Их выпекали не в духовке, а на раскаленных камнях или в простых печках. Представьте себе бургер, где вместо булочек поджаренные лепешки из ячменя, а начинка — копченая баранина. Хотите рецепт? У нас, к сожалению, его нет, но вы можете поэкспериментировать.
Алкоголь: повседневный и для гулянок
Викинги понимали, что чрезмерное употребление алкоголя, даже пива, в походах не рекомендуется. Поэтому у них было два типа пива: одно для повседневного употребления и другое для праздников.
Пиво, которое они пили ежедневно, было слабым, не более 3 градусов, а чаще даже 2. Викинги установили на собственном опыте, что слабое пиво не вызывает обезвоживания. В процессе приготовления напитка вода дезинфицируется, и, кроме того, оно питательное!
Пиво, которое пили викинги, значительно отличалось от того, что мы употребляем сегодня. Оно было легким, на ячмене, без хмеля, с добавлением трав и ягод, и было столь же питательным, как овсянка.
На праздниках же, в долгие зимние вечера, пиво было крепким. Викинги научились делать крепленое пиво, выставляя бочки на мороз. Вода замерзала быстрее, ее убирали, а оставшуюся крепкую жижу пили. Думаю, вкус был не самым приятным, но викинги это любили. Крепость пива составляла 14% и выше.
Кто не ест рыбу — тот не викинг
Треска, сельдь и лосось — святая троица северного рыболова. Самой важной была сушеная треска — stockfish, которая могла храниться годами и становилась чем-то вроде викингского сухпайка. Рыбу коптили, сушили, солили и ели с лепешками или просто так, как мы грызем чипсы перед сериалом.
Забавно, что самая популярная в мире шахматная программа называется как раз stockfish. Ее так назвал разработчик, родом из Норвегии, в память о временах викингов. По его мнению, это должно символизировать надежность и вечность программы, как этой самой сушеной трески.
Логотип шахматной программы, названной в честь любимого походного блюда викингов
Морская пища играла ключевую роль в рационе жителей прибрежных поселений. Она обеспечивала организм жирными кислотами, белком и витаминами, что способствовало эффективной работе мозга викингов наряду с их развитыми мышцами.
Молочные продукты — основа нашего рациона
У викингов были сыр, творог, масло, изготовленные из коровьего и овечьего молока. Эти продукты не только питательные, но и долго хранились, что особенно важно во время длительных морских путешествий в Англию в поисках золота и грабежей монастырей.
Особенным деликатесом считался скир — нечто похожее на скандинавский йогурт, но более густой и питательный. Он служил отличным источником белка и кальция. В наши дни его подают в модных кафе, а тысячу лет назад его ели простые рыбаки у фьордов.
Овощи викингов: капуста, репа и немного дикого щавеля
Интересно, что разнообразие растительных продуктов в рационе викингов было даже больше, чем у современного человека.
Они выращивали или собирали в дикой природе репу, капусту, лук, чеснок, бобы и горох. Весной в их рацион включались крапива и щавель — для витаминной перезагрузки после зимы. Ягоды, такие как брусника и черника, сушили и использовали для приготовления морсов.
Пища была не только питательной, но и вкусной. Северяне щедро добавляли различные травы для улучшения вкуса, такие как укроп, петрушка, мята, майоран, тимьян, дягиль и хрен. Более состоятельные могли позволить себе импортные специи, такие как корица или шафран.
Кстати, сушёные ягоды в походах — это не просто лакомство. Они являются источником витаминов, антиоксидантов и хорошего настроения. Так что, если вы думаете, что смузи — это новшество миллениалов, просто спросите у викингов их рецепт.
Рацион викингов включал более 30 видов растительных продуктов. Современные люди едят меньше — в основном три культуры: пшеница, кукуруза и рис. Викинги же питались более разнообразно, что обеспечивало их витаминами и питательными веществами даже в условиях ограниченного доступа к свежей пище зимой или во время походов.
Консервация, мать её: как викинги сохраняли еду
В этом викинги были настоящими мастерами, не из-за любви к кулинарии, а из-за необходимости выживания. Они использовали различные методы:
Сушка — мясо и рыбу вывешивали на солнце или в специальных сараях.
Копчение — дым надёжно защищал продукты и придавал им характерный вкус.
Соление — они солили всё подряд: мясо, рыбу, масло.
Ферментация — особенно в молочных продуктах, где сыворотка и кисломолочные среды хорошо сохраняли пищу.
Замораживание — в северных краях мороз и сам делал своё дело, и холодильники не были нужны. Но, к сожалению, замороженные продукты было сложно взять с собой в тёплые страны.
Консервация в мёде — ягоды и фрукты часто хранились в мёде, как в натуральном сиропе. Это было вкусно, сладко и празднично. Мёд — отличный способ хранения!
На корабль брали самое надёжное: сушёную рыбу и мясо, лепёшки, немного зерна для каши, сыр, масло и мешок сушёных ягод и орехов. Корабельный завтрак викинга состоял из сухого хлеба, рыбы и сыра.
Сушёное мясо тоже присутствовало, но в меньшем количестве. Заготавливать рыбу оказалось проще и выгоднее, чем добывать оленину.
Итак, в итоге мы имеем:
Много белка, полезные жиры (привет, омега-3!), клетчатка, натуральные продукты без добавок. Меньше сахара, больше ягод и ферментированных продуктов.
В общем, это было классическое правильное питание с несколькими "но": избыток соли, дефицит витамина C зимой и почти полное отсутствие растительных масел.
В итоге: ели, как жили — сурово, но разумно
"Рогатые" викинги бывают только в кино. Ну и на праздничных церемониях. Рога — не самый удобный элемент для боя.
Рацион викингов не был ни бедным, ни примитивным. Это была тщательно продуманная система выживания. Они ели то, что могли вырастить, поймать, засолить и взять с собой, делая это с уважением к еде и к самим себе. Их меню — это история о балансе, смекалке и жажде приключений.
Так что в следующий раз, когда вы будете жевать пресную куриную грудку с гречкой и грустить, вспомните, что где-то викинг наслаждался сушёной треской с лепёшкой и не жалел ни о чём.
И нет, они не носили шлемы с рогами. Это уже другая история.
