Друг хотел попробовать суп из рябчика — попробовал и разочаровался. Почему так вышло
Для обитателей таежных районов рябчик — привычное блюдо, которое можно встретить как на домашнем столе, так и во время охоты в лесу. Однако для жителей центральных и южных областей России эта птица остается редким деликатесом, знакомым лишь по упоминаниям в классических произведениях литературы, где описывались пиршества царских особ, знати и богатых людей.
В Архангельской области, а именно в Пинежье, когда-то активно добывали рябчиков. Однако местные жители не употребляли эту птицу в пищу, а предпочитали отправлять её в Москву. По их словам, рябчик был "ненаедым" — то есть не давал ощущения сытости. В столице же блюда из этой птицы, включая супы, подавали в дорогих ресторанах и высоко ценили.
Этот арт-объект установлен на въезде в Пинегу. Автор – Алена Валькова.
Что же привлекало москвичей в рябчике?
В основном — его экзотичность. Вкус у этой птицы довольно специфический: пресный, диетический, совсем не похожий на курицу. Рябчик жестковат и очень мал — размером примерно с перепелку или даже меньше.
В оперении, особенно когда птица распушает перья, чтобы согреться в холодные северные зимы, она кажется крупнее. Но без перьев рябчик выглядит совсем крошечным и очень жилистым.
Однако у бульона из рябчика есть одно преимущество — он может храниться до 10 дней.
В холодильнике или просто на холодной веранде он долго не портится, сохраняет прозрачность и аромат. Запах у него особенный — с древесными нотками, поскольку рябчик питается почками, сережками, семенами хвойных деревьев, молодыми побегами и ягодами.
Ожидание и реальность.
Вкус и аромат бульона из рябчика — на любителя: древесный, смолистый. Мой знакомый, например, оказался разочарован. Он ожидал изысканного вкуса и нежной текстуры, но дикие птицы, в отличие от домашних кур, не могут быть мягкими и жирными. Они активны, поэтому их мясо жесткое и жилистое. Попробовав рябчика, он понял, что мечта оказалась куда привлекательнее реальности.
Рябчик — интересная птица, но даже в регионах, где он водится в изобилии, редко становится желанной добычей охотников. Это небольшая, жестковатая птичка, бульон из которой пахнет хвоей, почти не содержит жира, но зато хранится дольше куриного. Вот и всё.
