Как бургер стал символом быстрого питания и покорил планету
27 июля неофициально отмечают день рождения гамбургера. Своим названием этот знаменитый бутерброд обязан немецким эмигрантам из Гамбурга. Именно они привезли в Америку рецепт рубленого бифштекса. Но чтобы стать королем фастфуда сначала в США, а потом и во всем мире, этому блюду пришлось измениться. Главное превратить его в удобную еду, которую можно есть на бегу.
Сейчас сложно поверить, но чуть больше ста лет назад никто не догадывался, насколько вкусным может быть блюдо из жареной котлеты между двумя булочками. Простота и вкус этой кулинарной новинки мгновенно покорили людей из всех слоев общества.
С каждым днём слава блюда росла, и все хотели приписать себе его изобретение. На авторство претендовали и американцы, и кулинары из других стран. В итоге история гамбургера оказалась одной из самых запутанных. Мы полистали архивы и попытались понять, кто на самом деле придумал бургер.
Слово «гамбургер» пошло от названия второго по величине города Германии — Гамбурга. По одной версии, рецепт привезли в Америку немецкие иммигранты. Тогда гамбургер был куском жареной свинины в хлебе.
По другой версии, блюдо назвали в честь города Гамбург в штате Нью-Йорк. В 1885 году братья Чарлз и Фрэнк Менчис на ярмарке в этом городе предлагали говяжью котлету между булочками. Говорят, у них кончилась свиная колбаса для сэндвичей, и они заменили её говядиной.
В том же 1885 году на ярмарке в Сеймуре Чарли Нагрин продавал фрикадельки между ломтиками хлеба. Он считал, что такое блюдо удобно есть на ходу. Назвал он его «Гамбургер Чарли».
В нью-йоркских ресторанах термин «гамбургер» впервые появился в 1834 году. Первое упоминание о «Гамбургском стейке» из Германии встречается в журнале «Вечерний Бостон» от 1884 года.
Семья Оскара Вебера Билби из Талсы утверждает, что первый гамбургер приготовил их предок в 1891 году. Прадед Оскара начинял дрожжевые булочки котлетами. В 1995 году губернатор Франк Китинг назвал Талсу «настоящим местом рождения гамбургера».
Ещё одним возможным автором гамбургера считают Отто Куасва. В 1891 году он подал говяжьи котлеты с жареным яйцом сверху. Моряки, которые заходили в его кафе, потом убрали яйцо, оставив только котлету.
Повар Флетчер Дэвис из города Афины в Техасе тоже считал себя изобретателем. В 1880 году он положил котлету с горчицей и луком между ломтиками хлеба. В 1904 году на ярмарке в Сент-Луисе он с женой продавал свои бургеры в небольшой лавочке.
В 1900 году в Нью-Хейвене Луи Лессинг приготовил свой первый гамбургер. Клиент попросил быстрое и горячее блюдо. Луи слепил котлету из фарша, обжарил на гриле и подал между двумя тостами. Из-за этого некоторые критики не признают его первенство. Но в 2000 году Библиотека Конгресса США назвала Лессинга создателем первого американского гамбургера.
Широкую известность гамбургеры получили в 1904 году на ярмарке в Сент-Луисе. Но гастрономическим символом бургер стал почти через 30 лет, когда Уолтер Андерсон из Уичиты открыл сеть White Castle Hamburger, где главным блюдом был гамбургер.
У современного бургера есть множество разновидностей. Варианты с булочкой и котлетой из рубленого мяса подают даже в мишленовских ресторанах. С творениями фастфуда их роднит разве что название. Вместо резиновой котлеты и синтетической булочки шеф-повара используют фуа-гра, черные трюфели и говядину кобе.
