Иностранцы спрашивают: что самое интересное в русской кухне?

Я веду регулярную рубрику «Иностранцы спрашивают». Она не очень ненаучна, но лично мне интересно разобраться, как мы выглядим со стороны. Еще ребенком, в советской прессе я с интересом читал рубрику «Их нравы». И всегда задавался вопросом — а что за рубежом думают о нас? Сейчас, в эпоху интернета, узнать это стало легко.

На англоязычном сайте Quora.com в ответе на вопрос «Что самое интересное в русской кухне?» иностранцы поделились впечатлениями от нашей еды. Я выбрал самые интересные и конструктивные, на мой взгляд, мнения.

Ула Дуглас, предприниматель и инструктор по йоге




На первом месте в моем рейтинге - пикантные и сладкие русские пироги - кулебяки!

На втором - местная овсянка с ягодами и вареньем. Еще прекрасна овсяная каша на молоке с джемом и фруктами.

Самое главное, что есть есть в России - огромный ассортимент каш! Тут популярны очень разные злаки - это связано с разнообразием местных культур. Больше всего популярны здесь: гречка, манная крупа, овес, ячмень и рис. А ведь каша - по всем исследованиям диетологов - самая здоровая пища!

В России популярны супы и рагу из кислой капусты. В Европе считают, что блины - французское изобретение. Но историки уверены, что блины в России придумали независимо от французов. К тому же, русские блины толще и в них больше масла.

Блины здесь готовят с самыми разными начинками. Мне больше всего нравятся с соленой рыбой и икрой.

В XVIII-XIX вв на русскую кухню сильно повлиял европейский импорт - особенно французская кухня. И получилось интересное сочетание! В произведениях Льва Толстого и Николая Гоголя описаны русские блюда. Почитаешь - пальчики оближешь!

Советский режим сильно упростил традиционную кухню. А современная русская кухня, так вообще, очень скудная по сравнению с тем, что описывали русские классики!

Дмитрий Воробьев, бывший советский пропагандист

Несмотря на то, что Дмитрий родился в СССР, он уже много лет живет на Западе. Дмитрий много рассказывает о русских традициях и быте иностранцам, поэтому я решил привести и его мнение, хотя сам он тоже русский, - прим. автора.

У нас в России давняя связь с переносной едой. А именно - тысячи вариаций начинки, завернутой в тесто и приготовленной в духовке.

Русский пирог полностью закрыт. Наша любовь к пирогам связана с традицией готовки пищи в больших русских печах. Они очень энергоэффективны, но крайне громоздки - чтобы начать готовить, нужно сделать очень много действий! И в печах трудно контролировать процесс готовки. А пирог - идеальный вариант. Загрузил в печь и просто вытащил готовый.

Пироги предназначены для закусок, основного блюда и десерта. Пироги для закуски меньше по размеру. И наверху у них окошечко, чтобы было видно начинку. А начинка в таких пирогах обычно эксклюзивная. Например - белые грибы, которые хозяин собрал накануне в лесу. Или рыбка, которую он поймал утром.

Перед загрузкой в печь или духовку, сверху пирог заливают яичным белком. Так поверхность получается блестящей.

Маленькие пирожки берут в дорогу. Популярная традиция - давать в дорогу гостям маленькие пирожки если им понравился ваш большой пирог. Отказываться и не взять угощение нельзя!

А вот классическая линейка русских пирогов. Главный пирог украшен надписью « Исправительное учреждение № 1 », где и готовилась еда.




Фаусто Кришунас, историк и гурман

Найти в России блюдо, которое по-настоящему русское - это безумно сложно!

Щи - суп из капусты или кислой капусты - одно из немногих блюд, что прошло сквозь века без изменений. Грибной суп тоже русское изобретение.

Но во все русские супы кладут картофель. А он уже не русский - его здесь не знали до XVIII века. Чтобы картофель стал здесь популярен, тут устраивали сильные «картофельные бунты».

Кристофер Эзомо, инженер

Я большую часть жизни прожил в Великобритании, поездил по всей Европе. Попробовал все местные блюда. И Россия мне запомнилась...капустой!

Русские освоили капусту лучше всех европейцев. Русские готовят пироги с капустой, варят щи. Они делают прекрасные голубцы - это лист с капустой, в который завернут рис, смешанный с мясом.

Очень вкусная соленая капуста вперемежку с другими овощами.

Русские вообще умеют мариновать что угодно, от чеснока до помидоров. И, однажды попробовав русские соленья, вы запомните русский стиль. Местные соленья богаты укропом.