Как правильно открывать банку с пивом по мнению ученых

Любители пенных напитков наверняка сталкивались с ситуацией, когда при вскрытии банки пена разбрызгивалась в разные стороны.Удивительно, но подобная проблема заинтересовала датских ученых. Как, с научной точки зрения, правильно открыть пивную банку, сохранив её содержимое в целости?

Занимательная наука

Как правило, неудобная ситуация возникает при предварительном встряхивании тары.

Газированные напитки содержат углекислый газ и запечатываются под давлением в 2 атмосферы. В нормальных условиях, углекислый газ, растворенный в жидкости, и газ, скопившийся под крышкой, находятся в равновесии.

Однако если потрясти тару, то газ перемешается и окажется в пузырьках по всей емкости. При открытии банки газ устремится наружу, выталкивая вместе с собой жидкость. Получится характерная пена и брызги.

Существует теория, что если постучать по краям банки пальцами, то пузырьки газа устремятся обратно на поверхность и примут то состояние, которое было до встряхивания тары. Прежнего равновесия так быстро достичь не удастся, но брызг при разгерметизации окажется меньше.

Пытливые умы из датского университета в Оденсе решили это проверить.

В опыте участвовала тысяча банок пива объемом 330 миллилитров. Часть из них тщательно взболтали, другую часть оставили в покое.




Половину банок из первой группы, прежде чем открыть, обстучали пальцами. Чтобы оценить результаты эксперимента, до и после вскрытия все банки взвесили.

Получилось, что банки, пережившие тряску, выплеснули в среднем до 3.5. грамм пива. Емкости, находившиеся в покое, стали меньше весить не более чем на половину грамма. Постукивание пальцами по таре никак не повлияло на количество брызг.

Таким образом, теория постукивания оказалась мифом.

Причину неудачи исследователи видят в содержании протеинов ячменя в пиве. Белки стабилизируют пузырьки газа, не позволяя им скапливаться под поверхностью. Этим объясняется образование пенной шапки в бокале – пузырьки поднимаются не сразу, а постепенно.

Однако, как тогда открывать банку? Единственный способ, который позволит избежать брызг и потерь напитка – это оставить тару в покое и подождать, пока газ внутри снова придет в равновесие.