Артишок это не овощ и не фрукт а бутон чертополоха
Привет, друзья. Все, кто любит удивляться тому, что растет на земле, сегодня точно будете в восторге. В нашей рубрике «Вкусная природа» появился необычный герой. Я сам знал о нем еще по книгам, где авторы из Европы часто описывали это растение. Персонажи тех романов постоянно его ели, а для нас с вами это до сих пор экзотика.
Когда я впервые увидел артишок, признаюсь, удивился. Представлял я его себе совсем иначе. Со стороны он похож на что угодно: то ли на шишку, то ли на фрукт, то ли на овощ.
Но на самом деле это ни то, ни другое и ни третье. Артишок — это молодой бутон растения из рода Cynara. В этом роду чуть меньше полутора сотен видов, и примерно сорок из них съедобны.
Внешне растение очень напоминает чертополох, только с огромным бутоном. Впрочем, неудивительно: они и правда довольно близкие родственники.
Практически все артишоки, которые мы видим в магазинах и которые выращивают в промышленных масштабах, относятся к одному виду — артишок шаровидный (Cynara cardunculus).
Родина этого вида — Южная Европа, особенно Средиземноморье. Но его вполне можно выращивать и у нас: в Крыму и на Кавказе. Некоторые дикие сорта и вовсе встречаются там сами по себе, без помощи человека.
Само слово «артишок» прошло долгий путь через несколько языков. В русский оно пришло из французского, во французский — из итальянского, итальянцы позаимствовали его у испанцев, а те — у магрибских арабов. Арабы называли его «аль харшуфа», что переводится как «чешуя».
В кулинарии артишок используют по-разному. Делают из него чай, ферментируют с ним сыр, готовят аперитив. Но чаще всего его просто варят. Особенно вкусно получается у итальянцев: они фаршируют его смесью из панировочных сухарей, сыра, сырокопчёного мяса, чеснока, петрушки и орегано. Кончики, кстати, обязательно обрезают, чтобы не кололись.
Артишок не только вкусный, но и полезный. В нём есть белки, жиры, углеводы, суточная норма витамина В9, много витамина К, магния, калия и фосфора.
А вы когда-нибудь пробовали артишок?
