Как сварить настоящий рамэн без поездки в Японию

Рамэн уже давно перестал быть чем-то экзотическим и прочно обосновался в меню многих заведений. Сытный суп с лапшой можно заказать в любом азиатском ресторане, но гораздо интереснее воспроизвести его дома. На самом деле в этом нет ничего запредельного, если разобраться в базовых принципах. Мы расскажем о главных хитростях, которые превратят обычную варку лапши в настоящее кулинарное приключение.

Что такое рамэн

Слово «рамэн» пришло из китайского языка и буквально переводится как «вытягивать лапшу». И это не случайно, ведь именно лапша здесь главный герой. В миску к ней добавляют овощи, мясо, зелень, грибы, ростки. Набор ингредиентов и способ приготовления каждый повар выбирает сам, но есть одна деталь, без которой рамэн не рамэн. Это бульон.

Как приготовить бульон для рамэна

Бульон можно сварить на мясе или на рыбе. Есть еще вариант с рыбным концентратом и сушеными водорослями, но он довольно экзотичный, так что разберем привычный для нас рецепт на свинине. Рыбный вариант кстати лучше пропустить, его чаще готовят на акульих плавниках.

Сам процесс простой. Мясо моем, чистим, кладем в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения и варим примерно 40-60 минут.

В зависимости от того, на чем сварен бульон и что в него добавлено, рамэн делят на четыре основных вида.

• тонкоцу рамэн, тут бульон варят на свиных костях, хрящах и жире;
• сею рамэн, в бульон добавляют соевый соус;
• мисо рамэн, заправка из пасты мисо на основе бобов, риса, ячменя или пшеницы;
• сио рамэн, здесь бульон солят.

Когда определитесь с бульоном, а проще всего начать со свинины, можно двигаться дальше.

Приготовление лапши

Классический рамэн делают на пшеничной лапше. Можно замесить тесто самостоятельно или купить готовую. Иногда берут гречневую, яичную или рисовую, но тогда вкус уже будет не совсем тот, что в оригинале.

Для домашней лапши понадобятся только мука, соль и вода. В Японии в тесто еще подмешивают специальную жидкость кансуй. Она дольше сохраняет лапшу свежей и дает ей тот самый желтоватый оттенок. Но без нее вполне можно обойтись.

Если месить лапшу вручную, тесто раскатывают и режут на полоски. Каждую полоску вытягивают в тонкую нить, складывают пополам и снова вытягивают. Так повторяют несколько раз, пока не получится много тонких нитей. Дальше лапшу, домашнюю или магазинную, просто отваривают и собирают блюдо.

Сборка рамэна

Сваренную лапшу кладут в пиалу и заливают бульоном. От того, какой бульон вы выбрали, зависит вкус всего блюда. Дальше идут добавки. Тут можно разгуляться. Свинина, камабоко, то есть лепешки из сурими, побеги бамбука, маринованные грибы, соленья, овощи, яйца, нори. Все ограничивается только фантазией и вкусом.

Едят рамэн палочками, а бульон пьют специальной фарфоровой ложкой. Хотя кто нам мешает обойтись обычной. Да и камабоко с нори не обязательны. Например, есть отличный рецепт рамэна с курицей, где все ингредиенты легко найти в любом магазине, и от этого он не становится хуже.

Рамэн из курицы

Что понадобится:

• филе курицы, 300 гр;
• куриные голени, 2-3 штуки;
• лапша, 375 гр;
• морковь, 1 штука;
• лук, 1 штука;
• яйца, 3-4 штуки;
• чеснок, 3 зубчика;
• соевый соус, 4 столовые ложки;
• сахар, 1 чайная ложка;
• имбирь, 4 см;
• щепотка перца.

Сначала варим бульон. Голени кладем в кастрюлю, добавляем крупно нарезанные морковь и лук, заливаем 1,5-2 литрами воды и варим около часа. Потом процеживаем.

В чистый бульон отправляем соевый соус, измельченный имбирь, перец и чеснок. Снова ставим на огонь, доводим до кипения и варим еще минут 7.

Лапшу готовим по инструкции на упаковке. Если она домашняя, варим примерно 7-10 минут.

Пока лапша варится, займемся добавками. Куриное филе режем кусочками и обжариваем на сковороде, яйца варим вкрутую. Теперь собираем блюдо. Лапшу раскладываем по пиалам, заливаем бульоном, сверху кладем добавки. Украсить можно шпинатом, зеленым луком и кунжутом. Приятного аппетита!