Как в Японии проверяют качество и остроту ножа

Чем сильнее зазубрен нож, тем больше бумаги прорежет. Но это же не значит, что нож, подобный пиле, лучше нормального острого ножа.
Не зря же раньше проверяли совсем иначе: сначала построгать твердую деревяху или даже гвоздь (тест на твердость лезвия), а потом рассечь падающий волос или шелк (тест на остроту лезвия).

А обычный охотник брал простой ножик и камушек для заточки. Разделал тушу, по необходимости поправил ножик если под тупилось лезвие и дальше работать.