Как микроволновка реально влияет на пищу?
Моя знакомая пряталась за дверью каждый раз, когда ее муж включал микроволновку. Она объяснила это тем, что прочла где-то в интернете, что волны от микроволновки могут навредить организму. Что они чуть ли не "содержат радиацию".
Микроволновка упрощает нашу жизнь. Что может быть лучше - разогреть еду быстро, не используя сковородки и кастрюли, еще и быстро! Однако хитроумное устройство имеет и свои "темные" стороны. Давайте разберем, какой, действительно, вред может быть от прогрева в микроволновке, а что вполне безопасно.
Как микроволновка разогревает еду
Для начала разберем физический принцип работы микроволновки.
Микроволновая печь воздействует на молекулы воды, которые содержатся в продуктах, с помощью электромагнитных волн.
Если вы помните из школьного курса физики диаграмму электромагнитного излучения, то
Микроволновое излучение идет сразу после инфракрасного (оно тепловое) и находится в диапазоне радиоволн.
Опасные же виды излучения находятся в электромагнитной "иерархии" после видимого света. Микроволновое же находится до.
Молекулы воды под действием электромагнитных волн начинают вибрировать. Из-за этого еда начинает нагреваться.
Получается, что микроволновка не "жарит" и не "варит" продукты, а нагревает их изнутри за счёт движения молекул.
"Холодная серединка". Почему микроволновка не прогревает продукты равномерно
Наверняка вы замечали, что микроволновка не прогревает продукты до конца. В центре они часто остаются непрогретыми.
Это связано с тем, что микроволны проникают в еду лишь на глубину около 2,5 сантиметров. Остальное тепло распределяется уже за счёт теплопроводности (то есть тепло передается от уже прогретых участков к холодным). А это происходит куда менее интенсивно. Отсюда и проблема с "холодной серединкой" в разогретых в микроволновке блюдах.
Плюс у волн есть так называемые "мертвые" зоны. Связано это со спецификой самой волны, которая, как мы помним по графику, идет синусоидой. И не воздействует равномерно. Конечно, тарелка крутится, что повышает вероятность попадания в "горячую" зону, но идеального эффекта все равно не будет.
Ну а теперь, когда принцип работы микроволновки нам понятен и нет страхов, что в ней есть "радиация", давайте разберем популярные мифы и факты.
Микроволновка убивает витамины и делает еду бесполезной
Это миф. Естественно, любой способ нагрева пищи влияет на содержание витаминов. Это и варка и жарка и запекание. Как правило, часть полезных веществ уходит при готовке продукта.
Однако микроволновка среди всех этих способов едва ли не лидер по снижению ущерба. В большинстве продуктов сохраняется больше полезных веществ, так как они нагреваются быстрее и теряют меньше воды. Вода "повибрирует", но не выйдет в большом количестве из продуктов, прихватив с собой полезные витамины и микроэлементы.
Нельзя разогревать еду в пластике
А вот это - правда.
Пластик при комнатной температуре практически полностью безопасен. Его частицы, если попадают в организм, то надолго не задерживаются, ни с чем не взаимодействуют и быстро выводятся.
А вот при сильном нагреве или охлаждении пластик становится сильно вредным.
Впрочем, есть специальные виды пластика, которые допустимы для использования в микроволновке. Используйте только посуду с маркировкой "microwave safe". В противном случае пластик может расплавиться или выделить вредные вещества.
Металл тоже не стоит ставить в микроволновку - это может вызвать искры и повредить устройство.
Интересный факт. Микроволновку изобрели совершенно случайно в 1945 году. Инженер Перси Спенсер экспериментировал с радаром и заметил, что шоколад в его кармане растаял. Так у инженера возникла идея микроволновой печи.
Перси Спенсер
Микроволновка не уничтожает патогены
Считается, что жарка и варка убивает опасные патогены, а микроволновка нет.
Этот миф, вероятнее всего, связан с тем, что микроволновка не дает эффектов типа "кипячения", да и разогрев идет недолго.
На самом деле микроволновка быстрее убивает бактерии по сравнению с другими способами разогрева.
Связано это с химическим составом бактериальной клетки, которая в основном и состоит из воды. Структура воды меняется и бактерия быстро гибнет.
Еда из микроволновки становится канцерогенной
Я даже слышал не раз мнение, что микроволновка может вызывать рак. Но микроволны — не ионизирующее излучение, и они не повреждают ДНК. Для этого они слишком слабые. Взгляните еще раз на график в начале статьи. Даже видимые лучи света потенциально опаснее и энергичнее.
Микроволны не изменяют молекулярную структуру еды так, чтобы она стала "ядовитой". Они просто разогревают её. Канцерогены могут появиться, если вы сильно пережарите что-то, если оставите в микроволновке надолго.
Но это касается в принципе любого способа приготовления.
Из микроволновки "утекает" излучение, и оно опасно для здоровья
Если устройство исправно, излучение не выходит за его пределы. Стеклянные дверцы с защитной сеткой и автоматическое отключение при открытии дверцы обеспечивают безопасность.
Стоять рядом с работающей микроволновкой не опаснее, чем с каким-либо другим бытовым прибором.
Да и радиоволны нас окружают повсюду. Представьте себе, сколько волн сотовой связи, wi-fi, приборов, телевидения и т п пронизывают пространство. И ничего, живем как-то.
Даже наша планета обладает электромагнитным полем. Причем довольно сильным, которое позволяет экранировать опасный ультрафиолет из космоса. Так что мы в принципе с нашего рождения живем в мощном фоновом электромагнитном излучении.
Интересный факт. Первая микроволновка была гигантской: её высота достигала 1,8 м, а весила она около 340 кг. Это был не столько бытовой домашний, сколько промышленный кулинарный инструмент для общепита.
Еда из микроволновки "на вкус другая"
Это скорее субъективное ощущение. Микроволновка не добавляет никакого привкуса. Возможно, дело в том, что разогретая пища не приобретает румяной корочки, как при жарке или запекании.
Так что если вы вдруг боялись по тем или иным причинам пользоваться микроволновой печью - пользуйтесь и не бойтесь. Главное, не злоупотребляйте пластиком - он при нагреве и правда становится вредным.
