Путь моркови сквозь века: от древности до современной кухни
Морковь — это один из самых известных и широко используемых овощей в мире. Ее история насчитывает тысячи лет, и за это время она претерпела значительные изменения, превратившись из дикорастущего растения в культивируемый овощ, который стал неотъемлемой частью кулинарных традиций и культуры множества народов. Греки называли её «несущей любовь», считая, что она помогает смягчить человеческие сердца и учит людей быть более любящими и терпеливыми. Но как же морковь оказалась на наших столах
Древние корни: дикая морковь и её первые упоминания
Дикая морковь
Считается, что морковь впервые начали культивировать в Афганистане, где до сих пор растет наибольшее количество разновидностей Daucus carota. Все культурные сорта были выведены из дикой моркови с использованием селекции. В древних текстах, таких как египетские папирусы, упоминаются растения, которые могли быть предшественниками современной моркови. Однако точное упоминание моркови как культурного растения появляется позже. Например, в работах древнегреческого врача Диоскорида, жившего в I веке нашей эры, упоминается растение под названием "σταφυλίνος" (staphylinos), которое, по мнению исследователей, могло быть морковью или её близким родственником. Диоскорид описывал это растение как лекарственное, используемое для лечения различных болезней.
Первоначально дикая морковь имела фиолетовый цвет, но со временем, подвергаясь садовым экспериментам, она изменила цвет на бледно-белый, красный и, наконец, в 1700-х годах, благодаря голландцам (по другим версиям, датчанам и французам) - на ярко-оранжевый. Считается, что оранжевая морковь была выведена в честь голландской королевской династии Оранских, чей символ - оранжевый цвет. Оранжевый цвет появился благодаря каротину, который, помимо других преимуществ, делает морковь более долговечной.
Согласно другой версии, родиной сортов с оранжевыми и красными корнеплодами является Средиземноморье, а с желтыми, белыми и фиолетовыми - Индия и Афганистан. Ибн-аль-Авам из Андалусии описывал красные и желтые сорта моркови. Византийский врач Симеон Сит (XI век) также упоминает те же цвета. Фиолетовая морковь культивировалась в Египте, тогда как в Римской империи предпочитали белую, а в некоторых западных странах была распространена черная, красная и зеленая морковь.
Целая палитра моркови
В наши дни фиолетовая и белая морковь считаются экзотикой, хотя во Франции, например, ее продолжают не только выращивать, но и продавать. В 2002 году в магазины Великобритании поступила в продажу морковь фиолетового цвета, а в этом году на Западе снова входят в моду пучки разноцветной моркови.
Древние греки и римляне называли морковь "даукус" и "кароте", которые впоследствии стали её ботаническим названием (Daucus carota). В Древнем Риме морковь считалась лакомством, употребляемым во время праздников. В античные времена морковь воспринималась как афродизиак. Греческие врачи Гиппократ и Гален использовали морковь как средство для уменьшения боли и воспалений, а также для улучшения лактации и качества молока у кормящих матерей.
Морковь вошла в перечень растений, описанных в IV-III веках до н.э. в трудах первого ботаника Феофраста "Исследования о растениях". Морковь как лекарственное растение была описана в Фармакогнозии средневековым персидским мыслителем Абуранханом Бируни. Позже её применение описывал другой средневековый арабский энциклопедист Авиценна в "Каноне врачебной науки".
Авиценна
В средние века к моркови относились с уважением. Известно, что блюда из неё подавали почетным гостям, посещающим Карла Великого, жившего в VIII веке.
В Англии во времена правления Елизаветы I цветы, листья и корнеплоды моркови использовались как украшение нарядов и шляп.
И только в XVI веке морковь превратилась из деликатеса в повсеместно культивируемый овощ. Тогда же был выведен один из лучших её сортов — каротель, а столетие спустя была получена кормовая морковь, которая и сегодня активно выращивается в Англии. Она предназначена для кормления скота, не так вкусна, но достигает значительных размеров — в длину до 40 см и в окружности до 10 см.
На такую морковь можно долго кормиться
Морковь в России
Морковь известна и в Древней Руси. Историки утверждают, что кривичи, населявшие эту территорию, клали морковь рядом с умершими соплеменниками, чтобы она служила им пищей на том свете. В «Домострое» (XVI век) указано: «И в осень капусту солят и свёклу ставят, и репу и морковь запасают». По записям в монастырских приходно-расходных книгах известно, что морковь даже подавали к царскому столу: «Каша репяна ли морковнэ на сковородах, ли морковь парена под чесноком во уксусе». А в книге Волоколамского монастыря (1575-1576 гг.) отмечено: «Дано Ивану Угримову 4 гривны... за рассаду да за огородные семена, за лук, за огуречные... и за морковные... ». В XVII веке пироги с морковью становились обязательными на различных торжествах. О пирогах «долгих с морковью» упоминается в «Расходной книге патриаршего приказа кушаньям, подававшимся патриарху Андриану и различного чина лицам».
Врачи Древней Руси прописывали больным сливочное масло, подцвеченное морковным соком, а также свежую морковь, сохранявшуюся в меду до зимы. Со временем в народной медицине её начали применять как слабительное и противоглистное средство, при малокровии, для лечения ран, ожогов и заболеваний глаз.
В XVII веке морковь была настолько распространена в России, что путешествующий тогда Паллас находил её даже на огородах возле Каспийского моря у Гурьева. А в 1777 году морковь, как и другие овощи, благодаря русским переселенцам начали культивировать даже на Камчатке.
Морковь в современном мире
Сегодня морковь выращивается практически во всех уголках мира. Она используется не только в кулинарии, но и в косметической промышленности, медицине и даже в производстве биотоплива. Современные сорта моркови отличаются разнообразием цветов, форм и размеров, что делает её универсальным продуктом.
В Китае производится 44% мирового урожая. На каждого жителя приходится по 13 кг, что выше, чем в большинстве стран. По экспорту страна также лидирует в мире - 667 тыс. тонн (минус 0,5 кг на человека).
В Америку морковь ввели только в XVII веке, и она не получила широкого распространения. Среднедушевое производство составляет около 4 кг на человека, плюс незначительный импорт. Однако в США были установлены рекорды по выращиванию самых крупных корнеплодов. Последний рекорд (2017 года) составляет 10,2 кг.
Американец Кристофер Квалли и его морковка весом 10180 грамм.
В России собирается 9 кг на человека, но этого недостаточно. Приходится довозить около 1,3 кг на человека. Возможно, это связано с тем, что из всех овощей длительного хранения морковь труднее всего сохранить к концу зимне-весеннего сезона. Одно из самых популярных блюд, занимающее почетное место во всех продмагах - морковь по-корейски, на самом деле было придумано в СССР обрусевшими корейцами. Для традиционного корейского блюда кимчи было сложно найти пекинскую капусту, поэтому решили заменить её на морковь. К стране Корея это блюдо никакого отношения не имеет.
В Великобритании (889 тыс. тонн) производство составляет 13 кг на человека. Всем известно, что провитамин А (β-каротин) улучшает зрение. Пользуясь этим, во время Второй мировой войны правительство Великобритании активно распространяло миф о том, что морковь помогает видеть в темноте, что якобы подтверждали успехи ночных атак британских ВВС.
На самом деле за этими победами стояли новые радиолокационные технологии и подсветка приборной панели. Сказки о моркови стали своеобразной «легендой прикрытия». Подданные королевства, воодушевленные этими рассказами, начали выращивать её гораздо больше, чем могли употребить, но видеть в темноте лучше, к сожалению, не стали. В 2016 году в Великобритании был установлен мировой рекорд по длине корнеплода — 6,2 м.
Интересные факты
Однако не все народы сразу восприняли морковь как овощ. Например, американским переселенцам новый корнеплод не пришелся по вкусу, и они перестали его выращивать на своих огородах. Только через много десятилетий американские переселенцы смогли оценить пищевые и целебные свойства моркови. Позже культурная морковь была завезена в Австралию и Новую Зеландию.
С историей моркови связаны любопытные легенды и обычаи. Согласно немецким средневековым сказаниям, морковь считалась любимым лакомством гномов — маленьких волшебных лесных человечков. Существовало поверье, что если вечером оставить в лесу миску с пареной морковью, то утром вместо моркови можно найти слиток чистого золота. Говорили, что гномы съедят морковь и щедро заплатят за любимое угощение. Были доверчивые люди, которые носили в лес миски с морковью, но золота, увы, не находили.
В Германии из поджаренной моркови изготавливали «солдатский» кофе, рецепт которого сохранился в некоторых деревнях. Это кофе обладает прекрасным ароматом, вкусом и даже бодрит.
История моркови — это история взаимодействия человека и природы. От дикого растения до культивируемого овоща морковь прошла долгий путь, став важной частью нашей культуры и питания. Её история продолжается, и, возможно, будущие исследования откроют новые аспекты этого удивительного растения.
