Почему советскую ливерную колбасу называли собачьей радостью

Почему советскую ливерную колбасу называли собачьей радостью

Название «собачья радость» приклеилось к ливерной колбасе из-за цены. Она была копеечной, поэтому продукт часто покупали как корм для кошек и собак. Но утверждать, что такую колбасу могли есть только животные, неправильно. В СССР выпускали несколько сортов «ливерки», и среди них встречались вполне достойные по вкусу варианты.

Вкус легенды

Обычно, вспоминая ливерную колбасу, имеют в виду ту самую, что стоила около 50 копеек за килограмм. Она лежала на прилавках по всему Союзу. Но были и «элитные» представители этого вида колбас. Внутри категории существовали сорта. Высший сорт по цене и вкусу вполне мог соперничать с легендарной «Докторской».

В 60-х в советских гастрономах встречались такие виды ливерной колбасы: «Яичная» (только высший сорт), «Вареная» (1 и 3 сорта), «Копченая» (1 сорта), «Обыкновенная» (1 сорта), «Ливерная» (3 сорта) и «Растительная» (3 сорта). Чем дальше от Москвы, тем выбор становился скуднее. В отдаленной периферии чаще всего брали «Растительную» колбасу — дешевую и не особо сытную.

Несмотря на всё, ливерные колбасы пользовались спросом. Дело не только во вкусе, но и в универсальности. По консистенции колбаса напоминала паштет. Её можно было нарезать кружками, намазывать на хлеб, добавлять в макароны по-флотски или просто жарить на сковороде. Получалась не самая красивая, но очень вкусная масса с хрустящей корочкой и мягкой серединой.

Правда, жарить удавалось не каждый сорт. «Яичная» высшего сорта для этого не подходила. Её и не использовали так — предпочитали есть холодной в виде бутербродов. Разница в свойствах объяснялась составом, который мог сильно отличаться.

Как в СССР готовили ливерную колбасу

Ливерная колбаса — это изделие из вареных субпродуктов со свининой, говядиной, свиной щековиной, мукой и специями. Чтобы добиться паштетной консистенции, всё это разбавляли животным или растительным жиром в определенной пропорции.

В разных сортах использовали мясные продукты, приготовленные на пару, охлажденные, замороженные или соленые. В 80-х, когда слово «дефицит» стало привычным, от рецепта часто отступали. В ливерную колбасу могли добавить обычную, но с истекающим сроком годности.

Субпродукты перед приготовлением замачивали. Печень держали в холодной воде около 2 часов, соленое мясо — 5-6 часов. Затем сырье варили 2 часа, а хрящи и жилы — все 5 часов. Полученный бульон тоже шёл в дело.

Полуфабрикат обрабатывали двумя способами: горячим или холодным. При горячем способе компоненты измельчали сразу после варки, разбавляли бульоном и быстро набивали в оболочки. При холодном — отваренные субпродукты остужали до нуля градусов, а дальше действовали так же.

Колбасу, полученную горячим способом, варили около часа при температуре +80 градусов. Нужно было, чтобы температура внутри поднялась до 68 градусов. При холодной технологии колбасу, наоборот, держали при температуре не выше +12 градусов.

Чтобы сделать копченую ливерную колбасу, полуфабрикат в оболочке не варили и не охлаждали, а коптили в специальных камерах. Самое низкое качество было у колбас 3 сорта. В них шли не мясо, а легкие крупного рогатого скота и свиней, диафрагмы, желудки, рубцы, губы, свиные пятачки, жилы и хрящи.

Самой дешевой была «Растительная» ливерная колбаса. Несмотря на вегетарианское название, готовили её из тех же отходов мясопереработки, что и обычную 3 сорта. Только часть сырья заменяли растительными компонентами — чаще всего вареной крупой или бобовыми: фасолью, горохом или бобами.

Со временем состав ливерной колбасы становился только хуже. В начале 90-х в продукте попадалось всё что угодно: от осколков зубов животных до газет и полиэтиленовой пленки. Именно тогда легендарная «ливерка», которую обожали студенты, превратилась в колбасу-изгоя. Её брали разве что маргиналы, бедняки и любители животных.

Ливерная колбаса так и не стала «культовым» советским продуктом. Но те, кто застал её в классическом съедобном виде, вспоминают о ней с ностальгией.