Почему в СССР краковская колбаса считалась символом качества
Мало кто из жителей Советского Союза не испытывал теплых чувств к Краковской колбасе! Хотя советская пищевая промышленность уже ушла в прошлое, этот продукт до сих пор продолжает радовать любителей мясных деликатесов. Однако, готовя очередной бутерброд с аппетитным ломтиком этой колбасы, вряд ли кто-то задумывается о происхождении ее названия...
Аромат и вкус Краковской колбасы знаком многим россиянам с самого детства. Именно в СССР был создан уникальный рецепт, который сделал этот продукт таким популярным.
Сегодня большинство поклонников этой колбасы вряд ли смогут объяснить, откуда взялось ее необычное название. Чтобы разобраться в этом, стоит обратиться к событиям, произошедшим несколько столетий назад.
Колбаса, получившая имя в честь польского города
История Краковской колбасы началась с её необычной формы, напоминающей колечко, благодаря чему её называли «колясочкой» или «коляской». Происхождение её названия до сих пор вызывает споры, однако наиболее правдоподобная версия связана с польским городом Краков.
Ещё в конце XVI века местные мастера пищевой промышленности освоили технологию копчения варёных мясных изделий. Они экспериментировали с отварным мясом, сардельками и небольшими колбасками, но наибольшую популярность завоевала колбаса, закрученная в кольцо.
Её готовили из мелко измельчённого мяса, ароматных специй и чеснока. Использовались только натуральные ингредиенты, а дым придавал продукту особый пряный вкус.
Неудивительно, что вскоре Краковская колбаса стала известна далеко за пределами Польши, получив своё название в честь города-производителя.
Появление свиного шпика в рецепте
В России Краковская колбаса появилась в конце XVIII века. До 1917 года её готовили по оригинальному рецепту, но затем состав стали адаптировать под местные продукты.
Среди производителей нередко возникали споры: одни настаивали на добавлении свиного сала, чтобы оно было заметно при разрезе, другие считали, что сало ухудшает вкус и делает продукт дешёвым.
Несмотря на разногласия, до середины 1930-х годов в Советском Союзе Краковскую колбасу готовили с добавлением свиного шпика.
Новый ГОСТ для варено-копчёной колбасы
В 1936 году, благодаря усилиям министра внешней торговли СССР Анастаса Микояна, был утверждён новый ГОСТ для колбасных изделий. Согласно ему, Краковскую колбасу стали готовить исключительно из мяса, исключив добавление сала.
ГОСТ чётко регламентировал состав продукта: мяса должно было быть не менее 60%, а жировые прослойки допускались. Это привело к тому, что вкус колбасы у разных производителей мог отличаться, так как каждый использовал свои ингредиенты для жировых прослоек.
Три группы колбас
В тот же период Краковскую колбасу разделили на три группы, каждая из которых получила своё название.
Первая группа готовилась из молотого мяса с минимальным количеством свиного шпика. Этот вид получил название «Охотничья».
Вторая группа включала рубленую свиную грудинку, окорока или лопатки с жирком. Сюда относились «Краковская», «Украинская», «Полтавская» и «Тбилисская» колбасы.
Третья группа готовилась из фарша с добавлением бараньего жира. При этом только в Краковской колбасе использовалось рубленое мясо.
Для всех групп мясо сначала измельчали, а жирную грудинку специально рубили, чтобы на срезе были видны мясные кусочки и жировые прослойки. Фарш смешивали со специями и солью, набивали в натуральную оболочку, придавали форму полукруга, термически обрабатывали и коптили. Полтавской колбасе придавали форму батона, перевязанного нитями.
Популярность Краковской колбасы в СССР
Эта технология производства сохранялась более 30 лет. Колбаса с нежными мясными кусочками и жировыми прослойками считалась деликатесом, так как в её составе были только натуральные продукты.
Советские граждане использовали её как праздничную закуску, готовили бутерброды, поджаривали с яичницей и даже добавляли в супы. Диетологи считали этот продукт полезным, поскольку он содержал коллаген, эластин, белок и витамины группы В, которые помогали бороться с анемией, нервными расстройствами и истощением. Колбаса пользовалась огромным спросом.
Современная Краковская колбаса по ГОСТу 2012 года
В 1970-х годах рецепт начали пересматривать, добавляя компоненты для удешевления производства. Со временем Краковская колбаса утратила свои полезные свойства, став скорее закуской, чем лечебным продуктом.
Сегодня производители используют классический ГОСТовский рецепт 2012 года. Колбасу готовят из полужирной свинины, набивают в натуральную оболочку и формируют в виде колечек. На разрезе видны кусочки грудинки и шпика.
Однако современная колбаса отличается от советской: теперь в её состав входят фиксаторы окраски, усилители вкуса и ароматизаторы. Несмотря на это, Краковская колбаса остаётся любимым продуктом россиян, который едят на завтрак, ужин или берут с собой в качестве перекуса.
