Как плавленый сырок стал символом советского вкуса и ностальгии

Сегодня многие уверены, что плавленый сырок в Советском Союзе был едва ли не символом экономии. Мол, брали его только студенты на последние копейки да любители выпить в закуску. Но на самом деле всё было совсем не так. Среди плавленых сыров были и вполне себе дорогие, и очень качественные варианты, которые считались настоящим деликатесом и могли похвастаться изысканным вкусом. Так откуда же взялся этот продукт в СССР и что он собой представлял?

Впервые плавленый сыр начали делать ещё в тридцатых годах прошлого века, а главным законодателем моды тут стала Швейцария. В Советском Союзе решили не отставать от европейских трендов, и в Москве открыли специализированный завод по производству плавленых сыров. Предприятие было оснащено по последнему слову техники, а за основу взяли передовые швейцарские наработки.

Первый советский плавленый сыр появился в 1934 году. Тогда жители страны впервые увидели на прилавках необычный продукт «Сырок номер 1». А вот знаменитая «Дружба», которая популярна и сейчас, пошла в производство только в 1963 году.

Секреты производства

Как только плавленые сыры начали выпускать, советские диетологи тут же принялись расхваливать их пользу. Говорили, что продукт очень питательный, хорошо влияет на кости и желудок. Уверяли, что усваивается он организмом чуть ли не полностью. Люди привыкли доверять таким заявлениям, так что спрос на новинку взлетел моментально. Вслед за этим по всей стране начали открываться новые сырные заводы.

Ассортимент тоже расширялся. В магазинах можно было найти плавленые сыры с тмином, перцем, фруктами, копченостями и даже шоколадом. Любой мог выбрать себе вариант по душе. Выпускали продукт в двух видах: брикетами и пастой. Брикет нужно было резать ножом на ломтики, а в крайнем случае можно было просто откусывать от него кусок. Пасту же полагалось намазывать на хлеб.

Основа у всех плавленых сыров была одинаковой: твердый сыр, творог, брынза, сливочное масло, молоко или сливки. Все это тщательно измельчали, затем добавляли вкусовые наполнители и специальные соли для плавления. Смесь нагревали паром, из-за чего она плавилась и проходила пастеризацию. Готовую массу упаковывали в бумагу, фольгу или пленку.

Упаковка делалась по-разному. Иногда массу выдавливали дозатором в фольгу и закрывали крышкой. Потом изделие отправляли под пресс, чтобы получить знакомую всем форму небольшого прямоугольного или треугольного бруска. Более мягкие сорта, которые готовили при высокой температуре, просто раскладывали по тубам или баночкам без прессовки. Классикой считались брусочки, а тубы хоть и были удобными, но встречались довольно редко.

Разнообразие вкусов

Вкус сыра напрямую зависел от добавок. Самым элитным считался рокфор с его насыщенным сырным ароматом. Некоторые виды делали даже с благородной плесенью. Очень хорошо расходились острые варианты с пикантным вкусом. У сыра «Особый» был привкус копченой рыбы, а в «Столичный острый» клали перец, гвоздику, корицу и лавровый лист. Еще можно было найти сыры с томатами и листьями тригонеллы.

Отличались сыры и по жирности. Тут безоговорочно лидировали сливочные сорта, где жира было иногда до 60 процентов. Делали их на основе твердых сыров «Советский» и «Угличский». Эти виды пользовались наибольшей любовью из-за приятного вкуса и высокой питательности.

Плавленые сырки обожали не только взрослые, но и дети. Младшее поколение сходило с ума по десертным вариантам. Туда добавляли сахар, ванилин, апельсиновую цедру, шоколад и орехи. Жира в таких сырках было много, потому что в них щедро лили сливки.

Дешево и сердито

Плавленые сыры полюбились в Союзе не только из-за вкуса и сытности. Огромную роль сыграла цена, доступная почти каждому. Чаще всего брали «Дружбу», «Волну» и «Янтарь». Их использовали для быстрого перекуса или как простую закуску к недорогому алкоголю. Со временем плавленые сырки даже стали ассоциироваться с выпивающими людьми, которые, как пел Высоцкий, распивают бутылку «в скверу, где детские грибочки».

Были и городские легенды. Про «Дружбу» рассказывали, будто ее специально разработали для космонавтов. Поэтому сырок и был самым востребованным, ведь космических героев вряд ли стали бы кормить чем попало. Были ли плавленые сырки в рационе покорителей орбиты, сказать сложно, но обычные люди их очень уважали.

Не потеряли они поклонников и сейчас. Классические «Дружба» и «Янтарь» до сих пор стоят на полках магазинов. Правда, лучшие времена этой закуски остались позади. Советский ГОСТ с натуральными ингредиентами больше не действует, так что нынешние плавленые сырки уже не те, что раньше.