На uCrazy 15 лет 4 месяца
Лососевая загадка: почему горбуша доступна, а форель и семга стоят дорого, несмотря на общее происхождение?
Не вкус является решающим фактором. Если семгу можно приобрести за 1500 рублей за килограмм, то горбушу можно купить всего за 300 рублей. Обе эти рыбы принадлежат к семейству лососевых, но почему такое значительное различие в цене?
Хотя вкус семги или форели безусловно превосходит вкус горбуши, причина этого не только в вкусовых качествах. В этом объяснении я расскажу, как формируется высокая цена на семгу и форель, а также почему горбуша оценивается ниже.
©ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА
Сегодня у нас на рынках и в магазинах семгу или крупную форель можно купить по цене 1300-1500 рублей за килограмм. Мало кто может позволить себе купить целую рыбу весом в 3-5 кг с такой ценой, поэтому рыбу режут на небольшие стейки для удобства продажи.
Такой брусочек, засоленный для гостей исчезает со стола за несколько секунд. Дорогое удовольствие. Но надо отдать должное, что вкус семги или форели гораздо лучше, чем у их меньшего собрата - горбуши. Хотя по полезности и содержанию витаминов горбуша похожа на форель, и немного уступает сёмге.
Горбуша хорошего качества тоже вполне прилична на вкус при засолке и копчении, но её цена меньше в разы.
Почему?
На рынке она стоит около 300 рублей, в сетевых "Сфетофорах" - около 200 рублей. Если откинуть вкусовую составляющую, рассмотрим, почему горбуша дешевле.
Почему горбуша дешевая
Как вы знаете массовый лов горбуши приходится на нечетные года. Поэтому в прошлом году её было мало и цена была 400 рублей, а в этом году выловили практически запланированную норму в полмиллиона тонн.
Как отчитались промышленники, рыбы была мелкая и её было много, морозить должным образом не успевали. Такая продукция не идет по высокой цене на экспорт в Китай и другие страны, а для внутреннего рынка подходит.
То есть, рыбы было много, на экспорт ушло мало и осталось у нас, вот цена и низкая. С горбушей дело обстоит так. Ну и в ценообразовании учитываем тот факт, что доставлять горбушу нам нужно не из-за границы, а она наша, местная.
Почему семга и форель такие дорогие
Как уже говорилось выше это, конечно, же вкус самой рыбы, более приятный, большие размеры тушек, удобные для обработки покупателями и ресторанами. Одним словом рыба благородная.
В Норвегии, например, горбуша считается сорной и вредной рыбой, которая занимает ареал обитания более благородных рыб и их вытесняет.
Крупная форель и семга, стейки которых вы видите на наших прилавках это аквакультура - рыба выращенная в садках, а не дикие особи, как горбуша. Та же курица, только под водой.
Основные поставщики этих двух рыб к нам – Норвегия, Чили и Фарерские острова. После санкций цены на импорт сильно скакнули. Плюс, пока эта красивая вкусная рыба до нас доедет, еще каждый трейдер и переработчик заложит в неё свои расходы.
Вот вам и цена в полтора косаря за вкусную рыбку. Нет полтора косаря, тогда горбуша за 300 рэ. В период нереста горбуши (июль-август) вкус её еще довольно приличный, а потом она уже мороженная-перемороженая лежит годами в магазинах.
Но когда удаётся удачно купить качественную горбушу без начавшихся нерестовых изменений и грамотно замороженную, то и семга не нужна.
Такой брусочек, засоленный для гостей исчезает со стола за несколько секунд. Дорогое удовольствие. Но надо отдать должное, что вкус семги или форели гораздо лучше, чем у их меньшего собрата - горбуши. Хотя по полезности и содержанию витаминов горбуша похожа на форель, и немного уступает сёмге.
Горбуша хорошего качества тоже вполне прилична на вкус при засолке и копчении, но её цена меньше в разы.
Почему?
На рынке она стоит около 300 рублей, в сетевых "Сфетофорах" - около 200 рублей. Если откинуть вкусовую составляющую, рассмотрим, почему горбуша дешевле.
Почему горбуша дешевая
Как вы знаете массовый лов горбуши приходится на нечетные года. Поэтому в прошлом году её было мало и цена была 400 рублей, а в этом году выловили практически запланированную норму в полмиллиона тонн.
Как отчитались промышленники, рыбы была мелкая и её было много, морозить должным образом не успевали. Такая продукция не идет по высокой цене на экспорт в Китай и другие страны, а для внутреннего рынка подходит.
То есть, рыбы было много, на экспорт ушло мало и осталось у нас, вот цена и низкая. С горбушей дело обстоит так. Ну и в ценообразовании учитываем тот факт, что доставлять горбушу нам нужно не из-за границы, а она наша, местная.
Почему семга и форель такие дорогие
Как уже говорилось выше это, конечно, же вкус самой рыбы, более приятный, большие размеры тушек, удобные для обработки покупателями и ресторанами. Одним словом рыба благородная.
В Норвегии, например, горбуша считается сорной и вредной рыбой, которая занимает ареал обитания более благородных рыб и их вытесняет.
Крупная форель и семга, стейки которых вы видите на наших прилавках это аквакультура - рыба выращенная в садках, а не дикие особи, как горбуша. Та же курица, только под водой.
Основные поставщики этих двух рыб к нам – Норвегия, Чили и Фарерские острова. После санкций цены на импорт сильно скакнули. Плюс, пока эта красивая вкусная рыба до нас доедет, еще каждый трейдер и переработчик заложит в неё свои расходы.
Вот вам и цена в полтора косаря за вкусную рыбку. Нет полтора косаря, тогда горбуша за 300 рэ. В период нереста горбуши (июль-август) вкус её еще довольно приличный, а потом она уже мороженная-перемороженая лежит годами в магазинах.
Но когда удаётся удачно купить качественную горбушу без начавшихся нерестовых изменений и грамотно замороженную, то и семга не нужна.
Комментарии3
