Кухня

Рис в суши на вкус кислый, и это не просто прихоть поваров. Дело в том, что изначально суши придумали вовсе не как блюдо, а как хитрый метод консервации. Рыбу закапывали в рис, где она лежала месяцами, и к тому моменту, когда её доставали, рис уже успевал протухнуть.

Щёлкнул выключатель, чайник шумит, вода закипает, и вдруг он замолкает сам. Никто к нему не подходил. Этот маленький фокус знаком каждому, кто хоть раз заваривал чай, но мало кто задумывается, что внутри происходит в этот момент.

На самом деле там нет никакой электроники, которая следит за температурой. Всё решает пар и одна хитрая деталь, которая изгибается от нагрева.

Вчерашний батон вроде лежал в пакете, никто его не трогал, а к вечеру он уже крошится и хрустит под ножом. Знакомая история. Пакет вроде должен спасать от сухости, но почему-то не спасает.

Причина не в том, что хлеб высох. Влага из него никуда не делась, она осталась внутри. Просто крахмал, из которого в основном состоит мякиш, со временем меняет структуру и перестаёт удерживать воду в нужном виде. Это и есть чёрствость.

Микроволновка есть почти в каждом доме, хотя многие до сих пор относятся к ней с осторожностью и называют «чудом враждебной техники». На деле она здорово упрощает жизнь и экономит кучу времени. Но большинство использует её только для разогрева еды, и лишь иногда кто-то решается приготовить в ней полноценное блюдо.

Этот выпуск про еду. Точнее, про фотопроект, который ей целиком посвящен. Только не ждите привычных натюрмортов с красиво выложенными блюдами из Инстаграма. Тут все иначе. Автор показывает, кто, чем и как питается каждый день в разных странах мира.

Турецкая кухня вобрала в себя кулинарные традиции сразу нескольких культур. Веками на нее влияли народы Ближнего Востока, Малой и Средней Азии, а также Средиземноморья. Главное место здесь занимают мясные блюда, и без преувеличения король местного стола это кебаб. В Турции существует больше десятка его разновидностей, и рецепты заметно отличаются от региона к региону.

30 мая отмечают День окрошки. Блюдо это знают все, но спорят о нем до хрипоты. Историю свою окрошка начала задолго до того рецепта, к которому мы привыкли. Сначала это была незамысловатая еда из того, что нашлось под рукой. Потом она превратилась в блюдо советских столовых с колбасой и кефиром. А сегодня это еще и повод каждый год выяснять, какой вариант считать правильным. Разбираемся, как квасной суп прошел путь от волжских бурлаков до наших кухонь.