Вчерашний батон вроде лежал в пакете, никто его не трогал, а к вечеру он уже крошится и хрустит под ножом. Знакомая история. Пакет вроде должен спасать от сухости, но почему-то не спасает.

Причина не в том, что хлеб высох. Влага из него никуда не делась, она осталась внутри. Просто крахмал, из которого в основном состоит мякиш, со временем меняет структуру и перестаёт удерживать воду в нужном виде. Это и есть чёрствость.

Почему хлеб черствеет в закрытом пакете и как это остановить